美国宾州大学的一项研究发现，对孩子最有益处的早餐，不是我们通常认为的榖类食品或是燕麦片，而是蛋！ 研究人员招募了40位8-10岁的儿童，让他们在3周时间内，每周一次食用由蛋、燕麦片或榖类食品组成的早餐(早餐热量均为350卡路里)，并进行跟踪测试。研究发现，食用蛋类早餐的受试者，能够维持更长时间的饱腹感。 为什么孩子每天早餐吃鸡蛋最有营养？ 1. 补充优质蛋白质：与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成与人体基本相似。鸡蛋中蛋白质的吸收利用率比粥和面包等食物高。 2. 增加饱腹感：鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。 3. 有助减肥：早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。 4. 提高记忆力：鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。 5. 提高警觉性：鸡蛋中富含的酪氨酸能让人更迅速地做出反应。因此对开车族来说，早餐吃鸡蛋有助于安全驾驶。 6. 保护视力：蛋黄中叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族大有益处。 提醒：鸡蛋虽好，但是早上也不能多吃。对于儿童来说，每个早晨一个鸡蛋最好。 吃鸡蛋最好的吸收营养的方法： 第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。 第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。 第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。 第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。 第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%-50%。 鸡蛋一般人都可以食用，但部分身患疾病的人群还是应该注意避免或是减少食用量。比如：患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症的人不能吃鸡蛋。老年高血压、高血脂、冠心病人，应该少量食用鸡蛋。 |
